VINS JÓVENS

Els vins jóvens són aquells que no han estat en contacte amb la fusta, ja siga dins d’una bota o barrica – generalment de roure– ni utilitzant xips, que són encenalls de fusta que “s’infusionen” en el vi a fi de donar-li els aromes, la criança, en molt menys temps. El resultat s’hi assembla, però està molt lluny de ser el mateix.

Cal destacar que el vi és vi abans de ser introduït en una bota, per tant cal evitar pensar que un vi jove és “un vi sense bota”, sinó a l’inrevés. La criança oxidativa (nom que se li dona perquè l’aire passa a través dels porus de la bota) s’utilitza principalment per a la majoria de vins negres i, en menys quantitat, per als vins blancs, rosats i espumosos.

Un vi jove expressa sense embuts les característiques de la varietat del raïm del qual procedix, hi predominen els aromes de fruita i flors, el color tendix a ser més viu i tenen més frescor a l’hora de prendre’ls. 

És preferible servir-los un poc més freds que els criances o reserves (amb vint minuts en la nevera abans de degustar-los n’hi ha prou). Es poden prendre amb aperitius i entrants per la seua temperatura i lleugeresa, i accepten amb més facilitat uns combinats típics d’estiu, com la nostra famosa sangria.

Consell: per a fer sangria, macera les fruites en el vi durant una hora i després ja afig-li el sucre, els refrescos i finalment el gel. També és deliciós fer-les amb cava, encara són més refrescants!

BLANCS I NEGRES

Una de les varietats de raïm que quasi sempre és jove és l’albarinyo –generalment gallec–, perquè conserve l’acidesa punxant que tant el caracteritza i quede intacte el perfil aromàtic tan subtil i fragant. Un gran exemple és el Depende de la DO Rias Baixas. 

La varietat verdejo, gloriosa en la DO Rueda, accepta perfectament les dos elaboracions i és perfecta per a comparar vins amb bota i sense. Si vols aprendre i disfrutar, aconseguix dos vins del mateix celler o almenys de la mateixa varietat –un de jove com el Protos Verdejo i un altre de fermentat en bota– i servix-los al mateix temps en dos copes; olora primer el jove diverses vegades i canvia ràpidament a l’FB, notaràs perfectament quins aromes aporta la criança; fes el mateix quan el begues i podràs sentir com el jove és més fresc i lleuger i l’altre té una textura més cremosa. 

Este “joc” també es pot fer amb vins negres triant un de jove, un altre amb quatre o sis mesos de bota i un amb la criança més llarga. Recorda utilitzar la mateixa varietat i ho podràs fer amb vins de la DO Ribera del Duero, adquirint per exemple el Finca Resalso d’Emilio Moro en la teua selecció.

ROSATS I CAVES

Els vins rosats solen ser jóvens, com el Marqués de Riscal, que és un referent quant als vins rosats de tall provençal (de colors pàl·lids i semblants a la pell de les cebes). Cal destacar que, durant els últims quinze anys, la qualitat dels rosats en general ha augmentat amb passes de gegant, fins a arribar a ser una de les millors opcions especialment per a l’estiu.

Un altre món són els caves, on la majoria són jóvens encara que hi figure l’expressió “Reserva”, ja que esta no indica que el vi haja passat per barrica, sinó que ha estat almenys quinze mesos amb els rents que han creat la bambolla. Per això no hi trobaràs records terciaris (fusta), però sí una bambolla fina, ben integrada i aromes de pastisseria i forn. Del millor del nostre celler és el clàssic Juvé & Camps Reserva de la Família.