Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Búsqueda
Shopping Cart
Breadcrumbs

Varietat de vins per a cuinar

Subtítulo

Eva Pizarro

Sumiller en restaurante Fierro y formadora en Tandem Gastronómico.

Imagen destacada
Variedad de vinos para cocinar
Body

Quan parlem de maridar o de buscar el vi ideal per a un plat, a vegades, ho tenim molt fàcil, integrar el vi que volem beure en la recepta del nostre plat és perfecte! Moltes de les receptes tenen el vi com un ingredient més.

Hui et donem alguns consells perquè les receptes et queden perfectes:

-    Els vins blancs secs són perfectes per a integrar-los en plats de peix o carn blanca. Pensa en unes cloïsses, escopinyes o clòtxines obertes al vapor i que els afiges un poc de vi blanc en la cocció: li aportaran perfums cítrics i una acidesa perfecta per a estos productes. Prova amb vins que estan elaborats amb raïm albarinyo de Rías Baixas.

Els vins blancs que presenten molta acidesa es poden fer servir com a substituts de la llima, com en un cebiche.

També són perfectes per a integrar-los en salses, en un peix blanc com el lluç o el llenguado. Prova d’afegir un poc de vi blanc amb una miqueta de fermentació en barrica, com un chardonnay: voràs com la salsa es beneficia de les notes de mantega, cítrics i fusta que li aporten. Fins i tot amb la carn blanca, com el pollastre, són perfectes per a fer esta combinació.

 

 

- Els vins de xerés, els finos i els mançanilla sempre han sigut uns grans aliats per a enaltir caldos i sopes suaus. Només hem de recordar eixes receptes de consomé on s’afegien unes gotetes de fino per a realçar els sabors. Els vins de xerés són vins molt intensos, amb molt de sabor, un sabor que moltes vegades identifiquem com a salí. Estes característiques faran que quan els integrem en una recepta ens aporten sabor i realcen els sabors de l’ànec; quasi actuen com la sal.

També són perfectes per a condimentar plats amb vinagre, còctels de marisc, cebiches, vinagretes… o per a fer adobs de peix.

- Els vins negres són perfectes per a cuinar carn, ens permeten que les salses adquirisquen profunditat i els guisats, més complexitat. Només hem de pensar en receptes com el guisat de cua de bou o unes galtes estofades, i vorem el protagonisme que té el vi en eixa recepta.

En estos casos, on busquem fons foscos i concentrats, necessitem vins negres amb cos, amb criança, en què els tanins i les notes fumades de la barrica aporten matisos molt interessants al plat.

Si parlem de carn de caça major, tipus cabirol, cérvol o senglar, triarem vins de criança oxidativa (amontillats, olorosos, fondellols), que són companys perfectes de recepta. Estos vins, una vegada més, són molt intensos i concentrats, per això combinen amb una carn que tinga molta potència i intensitat. Estos vins es caracteritzen per les notes de fruita seca torrada i fustes que presenten, que són ingredients perfectes per a cuinar estes peces.

El vi marsala és un vi fortificat de Sicília que moltes vegades s’usa per a preparar plats de carn.

Els vins dolços, de pedro ximenes o moscatell, per exemple, són ideals per a regar un gelat de vainilla, de taronja… i també poden substituir el sucre: pensem en una llesca amb ou on el mateix vi és part del bany per a mullar el pa, o com el caramel per a un flam.

Podem substituir una salsa de fruites roges per vins dolços de monestrell, o un porto rubí, com en un pastís de formatge.

Els vins dolços més lleugers, com els moscatells joves, els sautenes o els tokajis ens poden servir per a adobar macedònies de fruita, pomes o peres al forn.

Amb estos vins també podem elaborar gelatines o reduccions per a acompanyar formatges, foie gras i que actuen de contrapunt.

Bé, estic segura que amb estos consells les receptes et quedaran perfectes, però no te n’oblides, no uses un mal vi igual que no ho faries amb qualsevol altre ingredient: en definitiva, el vi és una part de la recepta i tindrà un paper més o menys important segons com l’integres.

Comentaris (0)
Modal Register