El triomf del menjar japonés en el nostre país ha sigut gràcies al sushi. El sushi és la combinació que sorgix de l’elaboració d’un arròs “envinagrat” amb diferents ingredients, normalment peix cru.
Però sabem amb què es pot acompanyar? Hui et proposem els vins per a un maridatge perfecte.
Hem de tindre en compte els ingredients del sushi:
- Vinagre: ens proporciona acidesa.
- Peix, verdures o carn, normalment crus: sabors elegants i delicats.
- Soja, wasabi o altres amaniments: intensitat i umami.
Sembla que els vins blancs tindran moltes possibilitats de funcionar. Però anem més al detall.
Els vins blancs jóvens tindran un caràcter afruitat marcat, bona acidesa i notes cítriques que afavoriran el fet de disfrutar del caràcter delicat del sushi. Les peces amb peixos blancs crus i verdures tenen ací el company ideal: albarinyos, verdejos, xacolís, moscatells…
Els vins blancs amb criança en bota es mostraran més rotunds en la boca i tenen aromes torrats i cremosos que poden funcionar bé amb peces de sushi amb més temperatura o amb salses més complexes, com les de soja. Pren nota: macabeu, chardonnay, xarel·lo i marseguera amb criança en bota.
Els vins elaborats amb el raïm riesling es caracteritzen per un equilibri màgic entre dolçor i acidesa, fet que els fa imprescindibles en les elaboracions japoneses. Són vins complexos, aromàtics i vibrants que potenciaran qualsevol menjar.
Els vins negres també tenen cabuda en algunes peces de sushi: peixos blaus com la tonyina o la cavalla, o peixos grassos com l’anguila combinen perfectament amb les notes afruitades i fresques d’un vi negre jove.
I com no podia ser d’una altra manera, els vins espumosos. La bambolla és la companya perfecta de múltiples gastronomies perquè sempre juga a favor dels sabors dels plats. És un comodí que sempre està disposat a fer-nos disfrutar.
Si t’atrevixes a provar l’experiència japonesa al complet, endinsa’t en el món dels sakes, un vertader tresor encara per descobrir a Occident.
No et perdes més consells en els nostres articles per al Celler de Consum.
