Tipus de gelats i formes de conservació

Quan pensem en l’estiu, és molt probable que una de les primeres imatges que ens vinguen a la ment siga un gelat. I és que els gelats són, sens dubte, unes de les postres més populars arreu del món, especialment durant els mesos d’estiu. 
Hi ha molts tipus de gelats que varien en sabor, textura i presentació.

Sabors de gelat més populars i tendències actuals

Hui dia, el gelat no és només un capritx dolç, sinó un terreny d’innovació on tradició i experimentació conviuen en cada cullerada.

Entre els sabors imprescindibles continuen el xocolate, la vainilla, la maduixa i l’almívar de llet, autèntics preferits que dominen les vitrines any rere any. A estos se sumen els sabors de fruita, com el mango, la llima o les fruites roges, molt valorades per la frescor i la lleugeresa.

La tradició conviu amb l’auge de sabors que cada vegada tenen més adeptes. Un exemple clar és el pistatxo, que es consolida como el sabor gurmet estrela, mentre que el matxa o el iuzu porten la influència asiàtica a la gelateria. En paral·lel, creixen les versions healthy: gelats sense sucre, alts en proteïna o elaborats amb ingredients naturals i locals, al costat de propostes veganes cada vegada més creatives.

Tipus de gelat: quins hi ha i en què es diferencien

El gelat va molt més enllà del clàssic cornet. N’hi ha diferents 
tipus i cada un es diferencia pels ingredients i la textura.

Gelat de gel

És una de les versions més lleugeres i refrescants. S’elabora principalment amb aigua, sucre i aromes o sucs de fruita, sense quasi greix ni ingredients lactis. A diferència del gelat crema, la textura és més granulada i menys cremosa, i això el convertix en una opció ideal per als dies de més calor. Els clàssics polos o granissats entrarien en esta categoria.

Gelat sense sucre 

Estan dissenyats per a persones que han de controlar el consum de sucre. S’usen edulcorants artificials o substituts del sucre per a endolcir-los.

Gelat de iogurt

S’elabora amb iogurt en comptes de crema. Té un sabor lleugerament àcid i és una opció més saludable que els gelats tradicionals. Per a conservar el gelat de iogurt es recomana emmagatzemar-lo al congelador a temperatures molt baixes i consumir-lo dins d’un període curt, ja que tendix a endurir-se ràpidament.

Gelat crema

És el més tradicional. S’elabora amb llet o nata i té una textura densa i cremosa. Per a conservar-lo correctament, és important mantindre’ a temperatures molt baixes; l’ideal és a -18 ºC, que evita que es forme gel en el gelat i manté el sabor i la textura originals.

Conservació del gelat: claus per a mantindre’n la textura i el sabor

A l’hora de consumir gelats, hem de tindre en compte que és fonamental conservar-los correctament per a mantindre’n la qualitat:

• Mantín els gelats en el congelador a una temperatura constant de 
• 18 °C o inferior per a evitar que es formen cristalls i mantindre’n la qualitat.
• Evita els canvis freqüents de temperatura en el congelador, ja que pot afectar la textura i el sabor del gelat.
• Guarda el gelat casolà sempre en recipients hermètics per a evitar que absorbisquen olors i sabors no desitjats.
• Una vegada descongelat parcialment, no tornes a congelar-lo després, perquè pot afectar la qualitat i provocar que hi apareguen bacteris.
• Usa bosses o contenidors aïllats si els has de transportar per a mantindre’ls freds durant el trajecte.