Quant de sucre té el vi?

El vi té sucre? Tots els vins afruitats són dolços? Com podem saber quant de sucre té el vi que beus? Estos dubtes són molt habituals i tenen tot el sentit: el vi naix del raïm, una fruita rica en sucres, però no tots els vins tenen el mateix gust ni contenen el mateix. Hui explorem quant de sucre té el vi segons el tipus, com influïx en les calories i quines pistes pots trobar en l’etiqueta per a triar el que encaixe més bé amb tu, endavant!

Tipus de vins i el seu contingut de sucre

El sucre del vi procedix principalment del raïm. Segons els principis bàsics d’enologia, durant la fermentació, els rents transformen eixos sucres (sobretot, glucosa i fructosa) en alcohol. Quan la fermentació és completa, el vi resulta sec; si s’interromp abans, hi queda sucre residual.

Per això, quan parlem de tipus de vins segons la dolçor, la clau està en la quantitat de sucre residual que es queda en el vi una vegada finalitzat el procés d’elaboració. 

Vins tranquils (negres, blancs i rosats) 

En els anomenats “vins tranquils” (és a dir, els vins sense gas, com ara els negres, blancs i rosats), la dolçor no depén del tipus de raïm ni del color del vi, sinó, com véiem, de la quantitat de sucre residual que hi queda després de la fermentació. En funció d’eixe contingut, els vins es classifiquen oficialment en secs, semisecs, semidolços i dolços, segons els grams de sucre per litre.

• Vi sec: menys de 5 g de sucre per litre.
• Vi semisec: entre 5 i 30 g de sucre per litre.
• Vi semidolç: entre 30 i 50 g de sucre per litre.
• Vi dolç: més de 50 g de sucre per litre.

Encara que un vi sec pot contindre fins a 5 grams per litre, la percepció de dolçor sol aparéixer a partir d’uns 1,5 g/l, inclús dins d’esta categoria.

Vins espumosos

En els espumosos, el nivell de sucre s’ajusta al final del procés d’elaboració, després d’eliminar-ne les restes de rents afegint-hi una xicoteta quantitat de vi amb sucre, que es coneix com a “licor d’expedició”. D’eixa decisió depén que l’espumós en qüestió siga brut nature, brut, sec o dolç.

• Brut nature: fins a 3 g/l (sense sucre afegit).
• Extrabrut: fins a 6 g/l.
• Brut: fins a 12 g/l.
• Extrasec: entre 12 i 17 g/l.
• Sec: entre 17 i 32 g/l.
• Semisec: entre 32 i 50 g/l.
• Dolç: més de 50 g/l.

Els bruts nature i els extrabruts es perceben clarament secs; la dolçor es fa més evident a partir dels extrasecs. 

Vi sec, semisec o dolç: quant de sucre contenen?

Quan ens preguntem quant de sucre té el vi, convé distingir entre la sensació gustativa i el contingut real. Un vi pot ser molt afruitat i continuar sent sec, perquè la dolçor és un sabor, no un aroma.

De manera orientativa:

• Un vi sec conté entre 0 i 5 g de sucre per litre. 
• Un vi semisec comença a mostrar una dolçor apreciable.
• Els vins dolços estan pensats per a moments molt concrets de consum i concentren una elevada càrrega de sucre, fruit de tècniques específiques d’elaboració.

Això és vàlid tant si parlem de quant de sucre té el vi negre com de quant de sucre té el vi blanc: el color no en determina la dolçor, sinó l’estil i el procés d’elaboració.

Quantes calories té el vi segons el contingut de sucre?

El sucre residual del vi aporta calories, però no és l’únic responsable: l’alcohol, present en tots els vins, sol ser el principal contribuent energètic. Per això, encara que un vi sec tinga poc de sucre, continuarà aportant calories pel contingut alcohòlic.

Segons dades del Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA):

• Una copa de vi negre de taula (148 ml) conté aproximadament 0,9 g de sucre.
• Una copa de vi blanc de tipus chardonnay aporta al voltant d’1,4 g de sucre.
• Una copa menuda de vi dolç (60-90 ml) pot arribar a contindre fins a 7 g de sucre.

En termes generals, la majoria de vins secs del mercat tenen menys de 5 g de sucre per litre; per això, la seua aportació calòrica procedent del sucre és baixa en comparació amb l’alcohol.

Com es pot identificar la quantitat de sucre en l’etiqueta del vi

A diferència d’altres aliments, abans els cellers no estaven obligats a indicar el contingut exacte de sucre en l’etiqueta, de manera que la majoria de botelles només mostraven termes com ara “sec” o “dolç”. Però, des de fa un temps, la normativa de la Unió Europea exigix informació nutricional i d’ingredients, i això permet conéixer millor quant de sucre conté un vi.

Així i tot, inclús abans de llegir els números, hi ha pistes clares que ajuden a orientar-se sobre l’estil del vi:

• Termes com ara “sec”, “semisec”, “dolç”, “brut” o “extrabrut” indiquen de manera aproximada la quantitat de sucre present.
• En els espumosos, la classificació (“brut nature”, “extrabrut”, etc.) és especialment fiable.
• En els vins dolços, generosos o licorosos també se sol indicar el tipus d’elaboració, que ens dona pistes sobre la seua dolçor.

Els millors vins baixos en sucre per a disfrutar

Si busques uns vins baixos en sucre, aposta per:

• Vins secs, especialment aquells amb fermentació completa.
• Espumosos bruts o extrabruts. 
• Negres joves o criances sense sucres residuals.

Recorda: un vi pot ser aromàtic, afruitat i molt agradable sense ser dolç. Saber llegir l’estil t’ajudarà a triar millor i a disfrutar del vi sense sorpreses. Al final, encertar el vi no és només qüestió de gust, sinó també d’informació.