Salmó de Nadal amb magrana i taronja

Ingredients per a 6 persones:

• 1 kg de salmó en un filet (mig salmó)                
• 500 ml de suc de magrana                        
• 100 g de sucre moreno                         
• 3 taronges                            
• 1 magrana                             
• Julivert fresc
• Oli d’oliva verge extra                    
• Sal i pebre 
   

Elaboració:

1. Demana al Mestre de Pescateria que et prepare el salmó sencer, sense cap ni espina, i que traga els dos filets: un per a esta recepta i l’altre el pots congelar en porcions.
2. Precalfa el forn a 180 ºC i prepara una safata amb paper. Posa el filet de salmó amb la pell cap avall, ruixa’l amb un poc d’oli i adoba’l amb sal i pebre.
3. Cuina en un casset el suc de magrana, el sucre, el suc d’una taronja i la ratlladura de la corfa de l’altra, a foc mitjà uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Ha de quedar amb textura de xarop.
4. Pinta tota la superfície del salmó amb la salsa amb un pinzell i cuina’l al forn durant 20 minuts a 180 ºC.
5. Col·loca el salmó en una font de servir sobre un llit de rodanxes de taronja i decora-ho amb magrana i julivert.