Pollastre amb cervesa: una recepta fàcil i saborosa

La cervesa és una beguda que va molt més enllà de ser l’acompanyament perfecte per a un aperitiu. La seua versatilitat, de fet, la convertix en un ingredient estrela capaç de transformar un plat quotidià en un de saborós i aromàtic, que aporta matisos únics, suculència i una textura inigualable. Si busques una bona opció per al menú setmanal, cuinar pollastre amb cervesa és una de les millors alternatives pel seu equilibri entre senzillesa i sofisticació. Vegem com es fa!

Com influïx el tipus de cervesa en la salsa?

L’elecció de la beguda marca el caràcter del plat més del que sembla. En alguns guisats, la cervesa pot substituir el caldo o l’aigua i convertir-se en la base de la cocció, fet que aporta matisos de sabor que enriquixen el resultat final i dona lloc a salses més saboroses i amb més cos.

No obstant això, no totes les varietats es comporten igual en la cassola:

• El perill de l’amargor. És fonamental anar amb compte amb les cerveses amb un alt contingut de llúpol (com les IPA) o d’amargor intensa. Durant la reducció al foc, l’aigua s’evapora i l’amargor es potencia de manera notable, fet que podria arruïnar el paladar del plat.
• Matisos torrats. Les cerveses fosques o negres transmeten notes de cereal torrat, ideals per a guisats robustos i carns que busquen un color daurat i profund.

Per a esta recepta de pollastre amb cervesa, una opció excel·lent i equilibrada és una cervesa de blat (weissbier), que aporta untuositat, un toc afruitat lleuger i la densitat perfecta per a la salsa sense risc d’amargar el conjunt.

Com es fa un pollastre amb cervesa fàcil i sucós

Aconseguir un resultat excel·lent no requerix tècniques complexes. La clau per a aconseguir un pollastre amb cervesa fàcil i ràpid es troba en l’orde dels factors: segellar bé la carn al principi per a retindre’n els sucs i calfar les verdures lentament perquè servisca de base dolça per a contrarestar l’acidesa de la beguda.

Ingredients (per a 4 persones)

Per a assegurar l’èxit d’esta recepta, assegura’t de tindre llestos en la placa de cocció estos ingredients de pollastre amb cervesa:

• 4 quarters posteriors de pollastre (separats en cuixa i recuixa)
• 8 escalunyes (o, si no, 1 ceba dolça gran)
• 1 porro
• 2 pimentons verds mitjans
• una botella de 50 cl de cervesa de blat (estil Franziskaner)
• un ram d’herbes aromàtiques (llorer, timó i romer)
• farina de blat (per a la crosta)
• oli d’oliva verge extra
• sal i pebre negre acabat de moldre al gust

Passos per a l’elaboració

1. Segellar la carn. Salpebra els trossos de pollastre al gust i passa’ls de manera lleugera per farina de blat, sacsant-ne l’excés. En una paella àmplia amb un raig d’oli d’oliva verge extra calent, daura el pollastre per tots els costats. Este pas és crucial per a “segellar” la peça i que no perda la suculència. Retira-la i reserva-la.
2. El fons de les verdures. En el mateix oli (que haurà arreplegat els sucs del pollastre), afig-li les escalunyes tallades molt fines. Deixa que es calfen lentament. Quan comencen a tornar-se transparents, incorpora els pimentons verds nets i trossejats, al costat del porro tallat en rodanxes fines. Cuina-ho a foc mitjà fins que agafen un color lleugerament daurat.
3. Unificar i aromatitzar. Reintroduïx els trossos de pollastre reservats en la cassola al costat de les verdures. Afig el ram d’herbes aromàtiques i remou tot amb delicadesa durant uns dos minuts perquè les aromes s’integren.
4. La cocció. Apuja el foc, aboca la botella de cervesa de blat sencera i deixa que alce el bull durant un minut perquè comence a reduir-se part de l’alcohol i s’integren les aromes. Tot seguit, abaixa el foc a intensitat moderada, semitapa la casserola i deixa-ho coure durant 45 minuts. 
5. El toc final. Durant la cocció, remena de tant en tant per a evitar que la salsa s’agarre al fons per la farina del segellament. Si notes que reduïx massa a pressa, pots afegir un raget d’aigua. Sabràs que està llest quan la salsa tinga una textura vellutada i la carn es desprenga fàcilment de l’os.

Servix el plat ben calent; idealment, acompanyat d’una copa de la mateixa cervesa per a donar-li l’últim toc. Bon profit!