Maridatge amb vins negre: troba el perfecte

Eva Pizarro

Sommelier en el restaurant Fierro i formadora en Tandem Gastronómico.

Hui vos presente un exercici senzill perquè pugueu fer els vostres maridatges.

Davant la pregunta “Quin plat va millor amb este vi?”, et donarem un truc que et serà de gran ajuda.

Suposem que hem anat a la tenda a comprar un vi i volem fer un plat que li vaja com l’anell al dit. Doncs senzill, tastarem el vi i en descobrirem les principals característiques; ens podem ajudar d’una taula com esta:

Amb esta taula establirem les característiques del vi i els ingredients o elaboracions que li van més bé, a fi d’obtindre una sèrie de paràmetres que ens permetran cuinar la recepta ideal per al vi triat.

Vegem-ho:

Tenim un vi negre: sabem que estos vins poden anar bé amb carns, des de blanques fins a roges, però també amb peixos blaus i algunes verdures.

El vi presenta notes de fruita negra en licor, i sabem que estos aromes funcionaran bé amb salses o compotes de fruites roges o negres, però també amb salses de carn o vi negre reduït.

Bé, ja tenim alguns ingredients per a poder pensar en la nostra recepta, però aprofundim un poc més…

És un vi reserva, és a dir, ha passat més de 24 mesos en una bota que li aporta les notes de fusta, les espècies, els torrats que mariden perfectament amb salses amb mantega, fruita seca, tocs de brasa o fum, masses…

La nostra recepta ja va prenent forma! Però continuem.

Esta llarga criança del vi també li atorga moltes notes d’espècies, canella, pebre negre i regalíssia que funcionaran d’allò més bé amb salses especiades, carns estofades o guisats de llegums.

I així podríem continuar desglossant totes les característiques que trobem en el vi i completar el quadre d’ingredients. Que no saps tastar o no eres capaç de distingir tants aromes? No et preocupes, Supermercats Consum, en la tenda online, t’oferix les notes de tast de tots els vins que ven. Més fàcil impossible!

Bé, doncs amb tots estos ingredients a mi se m’ocorre fer un guisat de tonyina amb una salsa de fruita seca i pebre amb unes fulles fresques d’herba-sana, i a tu?