El torró continua sent el rei en Nadal 

Si parlem de torrons, a tots ens vénen al cap els clàssics: el torró bla i el torró dur. Però n’hi ha molts més: hui dia podem trobar en els lineals dels supermercats qualsevol sabor que se’ns ocórrega. Des de la crema cremada fins al coco o el xocolate, n’hi ha una infinitat de variants.

Torró, torró

Si parlem de tipus de torró, estrictament només n’hi ha dos: el dur i el bla. Dins d’esta classificació, quan sentim parlar de la denominació Torró de Xixona (textura tova) o Torró d’Alacant (textura dura) és perquè estan dins de la IGP (indicació geogràfica protegida) que, a més, està certificada pel Consell Regulador de Xixona.

Estes dos varietats són les autèntiques protagonistes del Nadal pel que fa a dolços. S’elaboren amb una massa obtinguda per cocció de mel i sucres amb clara d’ou o sense, amb la incorporació d’ametles torrades, pelades o amb corfa. Es diferencien per:

• Torró de Xixona: és una varietat de torró de textura blana, ametles pelades i torrades, mel, sucre i clara d’ou. Destaca el torrat de l’ametla fins a aconseguir el punt adequat, seguit de la cocció de sucres i mel fins al punt de bola en les “bullidores”. El seguix un procés de mòlta i refinament seguits d’una segona cocció en els anomenats “boixets”.

• Torró d’Alacant: la seua textura és dura i s’elabora amb ametles pelades i torrades, mel, sucre, clara d’ou i neula. Seguix el procés esmentat més amunt per al torró de Xixona fins a aconseguir l’anomenat “punt de bola”. Ací, la massa obtinguda passa un temps aproximat de 45 minuts d’espera, i després, quan el mestre torroner ho avala, s’hi afig l’ametla.

En funció del percentatge mínim d’ametla utilitzada en l’elaboració dels torrons de Xixona i Alacant es diferencien dos categories: Qualitat Suprema i Qualitat Extra.

 

* El contingut de mel ha de ser com a mínim del 10 %. Els torrons de Consum són de categoria Suprema, on el contingut d’ametla és d’un 60 % per al torró d’Alacant i d’un 64 % per al torró de Xixona.

Xocolate, crema cremada i altres sabors 

No són exactament torrons, sinó variants similars que es diferencien pel sabor. Legalment es denominen “torrons diversos”. Els més consumits són:

De xocolate:
És un dels més estesos, ja que el xocolate combina molt bé amb qualssevol postres i sobretaules. N’hi ha una infinitat de versions: amb fruita seca, diferents varietats de xocolate, amb arròs unflat, etc.

De crema cremada:

Creat com un forma d’aprofitament dels rovells que es rebutjaven en l’elaboració del torró dur i bla, el seu sabor ens recorda la crema catalana.

De coco:
Elaborat principalment amb ratlladura de coco, és una de les primeres variants que van aparéixer en el mercat.

De trufa:
Ideal per als molt amants del xocolate. Té un gust molt intens i sol ser bastant dolç. Ens recorda molt el bombó.

De crocant:
Són pastilles molt curioses elaborades únicament amb ametles senceres unides amb caramel.

De sabors variats:
Amb fruites, amb massapà, fins i tot amb formatge o almívar de llet, n’hi ha una infinitat de varietats per a tots els gustos i paladars.