L’art del maridatge: combinar vins i plats amb èxit

Què és el maridatge de vins i els seus principis bàsics

El maridatge de vins consistix a combinar de manera equilibrada i afí un vi amb un plat de menjar, buscant l’harmonia perquè es complementen i realçant-ne els sabors, els aromes i les textures. Un bon maridatge enriquix significativament l’experiència gastronòmica.

Principis bàsics del maridatge de vins

1. Harmonia d’intensitats: mentre que els plats lleugers combinen amb vins suaus, els plats contundents requerixen uns vins amb més cos.
2. Equilibri entre sabors: és essencial que ni el menjar ni el vi enfosquisquen el gust de l’altre.
3. Afinitat aromàtica: el maridatge comença des de l’olfacte; per això, pot ser interessant maridar per similitud d’aromes; per exemple, els formatges suaus són ideals amb vins blancs aromàtics
4. Alerta amb l’acidesa: un vi amb bona acidesa equilibra els plats intensos i evita la sensació de pesadesa, ja que esta classe de vi refresca el paladar. 

Vins negres

Carns roges i de corder: entrecot, xulla o rellom de ternera
Vins negres amb cos i tanins ferms: cabernet sauvignon, syrah, malbec reserva o nebbiolo.

Rostits de corder
Vins negres potents però redons: ull de llebre reserva, syrah o cabernet sauvignon.

Carns de porc: rostit, costelles, pernil ibèric 
Vins negres de cos mitjà: ull de llebre criança, merlot o sangiovese.

Embotits suaus 
Vins negres joves i afruitats: garnatxa o pinot noir.

Guisats i estofats: estofats de vedella amb verdures o de porc amb creïlles
Vins negres estructurats i complexos: rioja reserva, malbec, cabernet sauvignon o nebbiolo.

Olles amb llegums i carns cuites lentament 
Ull de llebre criança, merlot o syrah.

Vins rosats

Formatges
Formatges frescos (mozzarella, ricotta, formatge de cabra) vi rosat sec i lleuger.

Formatges semicurats 
Vi rosat amb un toc afruitat.

Carns roges lleugeres o a la graella: vedella a la planxa o hamburgueses gurmet  
Vi rosat amb cos mitjà.

Porc rostit o costelles
Vi rosat afruitat que contraste amb el greix.

Vins blancs

Peix i marisc: peixos blancs a la planxa o al forn 
Sauvignon blanc o pinot gris.

Mariscos i crustacis 
Albarinyo o verdejo fresc.

Sushi i ceviche
Riesling sec o sauvignon blanc aromàtic.

Ensalades i verdures: ensalades fresques o amb fruita
Pinot gris o rosat sec.

Verdures a la graella 
Chardonnay lleuger o sauvignon blanc.

Cremes de verdures suaus 
Viognier o chardonnay fresc.

Consells pràctics per a encertar sempre amb el maridatge

Per a assolir una experiència gastronòmica memorable amb un maridatge, és essencial planificar els ingredients que volem combinar. Per això, estos consells poden ser de gran utilitat.

• Emparella intensitats: combina plats lleugers amb vins suaus i plats contundents amb vins amb cos. Per exemple, ensalades lleugeres amb vins blancs joves i un rellom de vedella amb vins negres estructurats.
• Usa l’acidesa a favor teu: acompanya els plats grassos, fregits o cremosos amb vins frescos i àcids, ja que són ideals per a netejar el paladar.
• Tria per contrast o afinitat: 
  • Per afinitat: peixos fumats amb vins amb notes minerals.
  • Per contrast: formatge blau amb vi dolç
• Si dubtes, tria un vi versàtil: un vi blanc sec i fresc o un vi negre jove solen acompanyar bé molts tipus de plats.

Errors comuns en el maridatge de vins 

El maridatge perfecte és aquella combinació que atrau el paladar; amb tot, hi ha alguns aspectes que cal tenir en compte a l’hora d’experimentar un bon maridatge. Per això, evita estos errors:

• No tindre en compte la temperatura del vi. Servir el vi a la temperatura correcta és imprescindible per a una experiència òptima: els vins negres joves, entre 14 ºC i 16 °C; els vins negres amb cos, entre 16 ºC i 18 °C; els vins blancs, entre 8 ºC i 12 °C, i els escumosos, entre 6 ºC i 8 °C.
• Ignorar la salsa o guarnició. Sabies que una salsa sol marcar més el sabor que la proteïna principal? Per això és imprescindible tindre-ho en compte a l’hora de maridar.
• Maridar amb formatges molt intensos o curats: formatges com el rocafort, el cabrales o el manxec vell poden cobrir els matisos d’un vi lleuger o jove, i fer que este perda protagonisme i es perceben menys els aromes. Emparella intensitats: formatges suaus amb vins lleugers, formatges intensos amb vins robustos o dolços.