Arròs melós de bolets i galtes de porc ibéric

MARIDATGE

Tot un clàssic per a acompanyar la revisió que efectua el nostre xef d’esta tradicional proposta. La textura densa de l’arròs, el sabor penetrant de les galtes de porc i l’aroma de terra humida dels bolets troben el millor acompanyament en les notes torrefactes, lleugerament amargues, d’este criança: un Matarromera Criança, un Ribera del Duero forjat en dotze mesos de bota de roure i culminat per l’accent de fruita negra característic del raïm negre fi.

VI RECOMANAT

• VI MATARROMERA DO RIBERA DEL DUERO

• VORE’N LA FITXA0,75L

RECEPTA

Ingredients per a 4 persones

1 ceba / 50 g de gírgoles de card / 1 cullerada de pebre roig agredolç / 0,1 g de safrà / 1 tomaca madura / 400 g d’arròs bomba / 1,5 l de caldo de carn / 20 g de tomaca fregida / Oli d’oliva suau / 2 fulles de llorer / 10 g de pebre negre / 2 peces de galtes de porc / 4 espàrrecs silvestres

PAS 1:

En primer lloc, calfa la ceba, i quan estiga totalment calfada, agrega-hi els bolets i seguidament el pebre roig. Quan el sofregit estiga correcte, tira-hi la tomaca natural per a desglaçar-ho tot, i al final, posa-hi unes cullerades de tomaca fregida i salpebra-ho.

PAS 2:

Posa a calfar el caldo, i quan estiga calent, tira-hi el safrà i les fulles de llorer. Pesa l’arròs i agrega’l al caldo. La proporció d’arròs és d’1/5 kg d’arròs bomba per 1,5 litres de caldo. Tasta primer el caldo abans de marcar, i controla el punt de sal.

PAS 3:

Passats 15 minuts, tasta el gra, i d’acord amb el foc i el líquid que et quede, revisa’n la cocció.

PAS 4:

Quan a l’arròs li falten 3 minuts, agrega-hi les galtes de porc cuites prèviament, i ja fora del foc, posa-hi els espàrrecs perquè es calfen amb la temperatura de l’arròs. Deixa que l’arròs repose un mínim de 5 minuts.