Són tots els vins vegans si procedixen del raïm?

Per a respondre a esta pregunta, primer hem de saber què és un producte vegà. Els productes vegans són els que no procedixen d’origen animal. Per tant, una dieta vegana exclou tot estos tipus de productes. 

SÓN TOTS ELS VINS VEGANS?

La resposta és no, no tots els vins són vegans. Vorem el procés d’elaboració del vi per a comprovar en quin moment poden deixar de ser-ho.

PAS 1: Les vinyes produïxen raïm, que es collirà i es durà al celler en la verema.

PAS 2: El raïm es trepitjarà per a obtindre’n el most, el suc de raïm.

PAS 3: Este raïm, una vegada en el celler i després de diversos processos, experimentarà una de les accions més importants dins de la seua elaboració: la fermentació alcohòlica. Este procés convertix el suc de raïm en vi pròpiament dit. Per a fer-ho, els rents transformaran els sucres que conté el most en alcohol etílic. Este procés és molt més complex, però ací destaquem el que ens importa en este cas.

PAS 4: Ja tenim vi! En els mesos de novembre o desembre, es pot produir la fermentació malolàctica, necessària per als vins negres i els vins destinats a criança. Esta fermentació transforma els àcids màlics en làctics, fet que disminuïx l’acidesa dels vins

PAS 5: Després d’això vindrà el trafegament, la clarificació i la filtració. És ací on el nostre vi pot deixar de ser vegà!

QUÈ ÉS LA CLARIFICACIÓ?

És un procés mitjançant el qual eliminem les substàncies sòlides del vi que es poden haver originat durant l’elaboració, amb la finalitat d’obtindre uns vins nets i clars. Per a dur-ho a terme, es poden utilitzar substàncies d’origen animal, com ara clara d’ou, albúmines de peix o proteïnes de la llet. Estes, com que tenen més densitat, formen una capa en la superfície del vi que va caent, de manera que les restes sòlides es precipiten al fons i es poden eliminar després.

Estes substàncies són cares i costoses, per això molts cellers utilitzen hui dia altres productes com ara la bentonita, que no és d’origen animal.

A Espanya no hi ha cap legislació que certifique estos vins: el que solen fer els elaboradors de vins vegans és certificar l’embotellament amb l’etiqueta vegetariana europea V-LABEL, per mitjà de la Unió Vegetariana Espanyola o de l’associació The Vegan Society, tots dos organismes independents.

El nostre vi, siga vegà o no ho siga, ja està quasi acabat, i només ens quedaria:

PAS 6: Criança, si decidim ficar el vi en botes, gerres, damajoanes, etc.

PAS 7: L’embotellament, perquè el vi arribe als estants dels nostres comerços.

En conclusió, i després de consultar amb diversos elaboradors, l’ús o no de clarificants és una decisió de cada celler en funció de la filosofia dels seus vins i del resultat que vulguen obtindre. 

La tendència actual en vins de qualitat és no clarificar, però l’única manera de saber-ho 100% és fixar-nos en l’etiquetatge o investigar sobre el procés que utilitza cada celler per a assegurar-nos que no s’ha usat cap element d’origen animal.