EMPANADILLAS DE VERDURA (Receta de aprovechamiento)

Si el puré esta demasiado líquido, ponlo primero en una sartén a fuego medio para que evapore el exceso de agua. Cuando tengas la textura mas espesa, reserva. Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva y harina (yo, como siempre la uso integral), y cocínala sin dejar de remover durante unos minutos. Cuando esté ya tostada, añade el puré de verduras y remueve hasta que no tenga grumos y la mezcla quede mucho más espesa.

Para que el relleno quede mas firme, añade arroz cocido (yo también utilizo arroz integral, pero puedes utilizar el que tu quieras), que además también absorberá parte de la humedad del puré.

Aparta del fuego y añade queso rayado de tu preferencia para darle cremosidad y taquitos de jamón, para darle un toque de sabor extra.

Tapa la mezcla con papel film, y deja reposar en la nevera un par de horas.

Una vez totalmente frío, verás que ha quedado muy espeso y totalmente manejable. Pon una cucharada en el centro de cada masa de empanadilla (pero no te pases o el relleno podría salirse al cerrarla). Sella los bordes con un tenedor.

Puedes freírlas, en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que estén doradas, o bien hacerlas en el Horno/Air Fryer, colocándolas en una bandeja rociándolas con aceite en spray y horneándolas a 180º/200º hasta que estén doradas (unos 10-12 minutos) y a disfrutar.