Dinner rolls

1. En un bol grande, volcamos la harina DE FUERZA y hacemos 3 ranuras. En una ranura ponemos azúcar, en otra sal y en la última levadura seca. Mezclamos con harina cada ranura. Luego mezclamos bien todo el contenido del bol. 

2. Agregamos los huevos, la mantequilla sin sal (que tiene que estar blanda pero no fundida) y la leche tibia y amasamos hasta que quede suave: para ello es mejor usar una batidora con varillas de amasar o directamente una máquina amasadora. Nos llevará unos 10 minutos (mínimo 5 minutos). Sabremos que está lista en el momento en el que la masa no se pegue a las paredes del bol y la textura sea uniforme, como sedosa. 

3. Ponemos la masa en un bol cubierto con aceite de cocina, cubrimos y dejamos fermentar durante aproximadamente 1 hora o un poco más dependiendo de la temperatura en ese momento: la masa tiene que al menos haber duplicado su volumen. 

4. Cuando haya subido lo suficiente, en un banco enharinado volcamos y presionamos firmemente la masa fermentada para eliminar el gas, la dividimos en 16 trozos (770 gr de masa total: 48 gr cada bolita) que redondeamos y los tapamos con un trapo de cocina. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. 

5. Entonces cogemos cada bolita, la chafamos un poco para desgasificar y volvemos a bolearla. Esta vez colocamos cada una de las 16 bolitas en una fuente de horno en la que vayamos a hornearlas. Suelo usar una de silicona y funciona muy bien, sin necesidad de enmantequillarla. 

6. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que se hinche al doble del tamaño original. 

7. Precalentamos el horno a 170ºC y mientras tanto aplicamos la mezcla de yema de huevo y leche sobre la masa con delicadeza. 

8. Cuando el horno haya alcanzado los 170ºC, introducimos durante 20 minutos. 

9. Terminamos aplicando mantequilla derretida sin sal sobre el pan aún caliente cuando lo hayamos sacado del horno.