Conserva de remolacha y tallos de remolacha

En primer lugar, hay que separar las remolachas y los tallos, porque tienen tiempos de cocción diferentes. Después, lavar con abundante agua para que no tengan ningún resto de tierra.

Por una parte, hervir las remolachas en agua durante 45 minutos. Por otra parte, hervir los tallos durante tan sólo 5 minutos. El agua de la cocción se puede aprovechar para hacer arroz o pasta (quedará con un toque de color y sabor).

Introducir las remolachas en agua fría para poder desprenderles la piel con la mano. Después, cortar en rodajas de unos 2 mm de grosor. Repartir las rodajas de remolacha y los tallos en los botes. El contenido total de un manojo cabe en 3 botes de 200 ml.

Hervir 300 ml de agua con 300 ml de vinagre de manzana (siempre, mitad agua, mitad vinagre). Añadirle una pizca de sal y unas hojas de laurel.

Cuando el agua con el vinagre esté hirviendo, introducir la mezcla en los botes hasta que queden todas las rodajas y tallos cubiertos. Cerrar los botes y poner boca a bajo para que se haga el vacío. Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la nevera. Recomiendo la tortilla de tallos de remolacha. ¡Buenísima!