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Precalentar el horno a 220º y preparar una bandeja.
Retirar las posibles hojas externas más dañadas de la col, lavar y secar con suavidad.
Cortar en “gajos” para obtener unas ocho piezas. Disponer en la bandeja, salpimentar y regar con un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico, procurando que se embadurnen todas las caras.
Asar durante unos 20-30 minutos, girando las piezas a mitad del tiempo.
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Mientras tanto preparar la vinagreta. Machacar o picar a cuchillo los pistachos y combinar con los demás ingredientes, añadiendo abundante queso recién rallado.
Ajustar la cantidad de zumo de limón al gusto; lo mejor es ir probando sobre la marcha. Si estuviera muy fuerte, rebajar con agua. Batir bien para emulsionar.
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Cuando la col esté bien asada, tierna por dentro y con las hojas externas tostadas, retirar y llevar a una fuente. Repartir parte de la salsa y perejil o cilantro fresco lavado y picado.
1 ud de COL BLANCA
30 ml de VINAGRE BALSÁMCO
20 gr de PAN RALLADO
20 gr de COPOS DE AVENA FINOS O TRITURADOS LIGERAMENTE
30 gr de PISTACHOS
20 gr de SEMILLAS DE LINO O SÉSAMO
1 ud de LIMON
1 ud de AJO GRANULADO AL GUSTO
60 ml de ACEITE DE OLIVA
1 ud de QUESO PARMESANO
1 ud de PEREJIL FRESCO O CILANTRO
1 ud de PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 ud de SAL
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