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Cortamos la calabaza en trocitos y la cocemos. Podéis cocerla al horno, al vapor o al microondas, como más cómodo os resulte.
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Una vez cocida, la aplastamos con un tenedor hasta hacer un puré.
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Batimos los huevos con el azúcar.
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Incorporamos la ralladura de limón, la calabaza y el aceite, y mezclamos todo bien.
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Añadimos la harina tamizada y la levadura. Mezclamos hasta tener una masa homogénea.
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Untamos un molde con mantequilla, vertemos la mezcla y horneamos 50 minutos a 180 grados, o hasta que al pinchar con un palito salga limpio.
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Lo sacamos del horno, y dejamos reposar en el molde 5 minutos. Después lo desmoldamos para que no se siga cociendo con el calor del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla.
4 ud de HUEVOS
300 gr de AZUCAR
1 ud de RALLADURA DE UN LIMON
200 gr de CALABAZA COCIDA
200 ml de ACEITE DE GIRASOL O ACEITE DE OLIVA SUAVE
15 gr de LEVADURA QUIMICA
300 gr de HARINA DE TRIGO
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