Ya tuvimos la oportunidad de conocer el mundo del Cava en el artículo que les dedicamos recientemente, tipos de Cava, hoy nos adentramos en el Cava Rosado y sus variedades que cada día tienen más adeptos.
Se caracterizan por su color rosado, que proviene de la maceración de las pieles de las uvas en contacto con el mosto antes de fermentar. Si no realizamos esto obtenemos vinos o espumosos blancos aunque se hagan de uvas tintas y les llamaremos “blanc de noirs” o “blanco de tintas” como en el caso del Champagne. Por tanto, su color dependerá del tiempo que estén en contacto, resultando un vino rosa pálido hasta un rosa intenso, y de la variedad empleada. Se pueden obtener por mezcla de uvas blancas o tintas, o solo tintas. Veamos cuales son estas en la D.O. Cava:
- Blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat Parent (o Malvasía) y Chardonnay.
- Tintas: Garnacha Tinta, Trepat, Pinot Noir y Monastrell.
- Las más habituales para su elaboración dependerá de la zona donde se produzcan.
Como hemos dicho, la única diferencia con los Cavas blancos es su color, a partir de ahí el cava sigue el mismo proceso de elaboración que el resto, siguiendo el método tradicional que es el autorizado en esta Denominación de Origen.
Los espumosos rosados presentan otras diferencias respecto a los blancos, veamos cuales son las más significativas:
- El sabor, suelen ser afrutados, con notas de frutas rojas como fresas, frambuesaso cerezas o cítricos. Algunos serán más golosos y otros más ácidos, dependiendo del azúcar residual que contengan. Recuerda que esto lo identificamos en su etiquetado con los términos brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco y dulce.
- Los aromas, pueden ser frescos connotas de bayas silvestres, florales y herbáceas, o más evolucionadas con notas de bollería, madera o frutos secos y especias. Esto dependerá de su tiempo de crianza.
- El cuerpo, pueden ser potentes y complejos o más ligeros y desenfadados.
Todas estas características hacen de ellos vinos muy versátiles y que cada vez más sean la elección de muchos consumidores. No dudes en leer nuestro articulo sobre maridajes con Cavas, en él encontrarás múltiples consejos para que tu elección sea muy fácil, te dejo el maridaje de cava.
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