Vieires amb de cansalada entreverada i salsa de safrà

Ingredients per a 8 persones:

• 8 vieires congelades                         
• 4 tallades de cansalada entreverada curada Duroc                 
• 100 ml de nata líquida de muntar                 
• 0,62 g de safrà molt            
• 30 g de mantega                    
• Oli d’oliva verge extra                         
• 3 g de cebollí                         
• Sal i pebre 

Elaboració:

1. Col·loca les tallades de cansalada sobre una safata de forn amb paper de forn. Cuina-les uns 6 minuts, fins que estiguen cruixents, i deixa-les refredar sobre paper absorbent. 
2. Per a la salsa de safrà, cuina en un casset la nata amb el safrà, sal i pebre. Reduïx la salsa fins que s’espessica i reserva-la en calent.
3. Una vegada descongelades les vieires, asseca-les amb paper absorbent i sala-les lleugerament. Posa en una paella l’oli i la mantega fosa i cuina-les a foc fort un minut per cada costat, fins que estiguen daurades. Quan estiguen cuites, afig-los el pebre. 
4. Munta cada plat amb salsa de safrà en la base, la vieira, la teula de cansalada i acaba amb cebollí picat per a decorar.