Comprar per a una barbacoa: productes imprescindibles

Quina carn cal comprar per a una barbacoa: opcions i consells

Una barbacoa exitosa comença amb una bona planificació, triant bé quins productes comprarem i pensant com els cuinarem. 

A mode d’aperitiu, i per començar, el xoriço, la botifarra, la cansalada entreverada i les aletes de pollastre són una molt bona opció: es cuinen de pressa (brasa ràpida) i calmen la fam mentre es preparen els talls grans. Les botifarres de ceba són ideals perquè no s’assequen tant com les d’arròs. 

La xulla de vedella o l’entrecot són els protagonistes de la barbacoa pel sabor i la suculència. Però si penses en una carn més típica per a fer-la a casa, sens dubte la millor opció son les xulles de corder: gustoses, fàcils de menjar i molt ràpides de cuinar. També hi pots incloure unes tires de xurrasco, ideals per als qui preferixen un sabor més intens.

Tin present els imprescindibles: el secret i la presa ibèrica són les millors peces, perquè el greix infiltrat evita que s’assequen. Les costelles de porc també són un èxit assegurat si es fan a foc lent i indirecte per tal que la carn se separe de l’os.

Finalment, uns altres bàsics poden ser les hamburgueses: les de pollastre són ideals per als xiquets i els grups grans, i les de vaca madurada aportaran un toc gurmet. 

Verdures per a barbacoa: les millors opcions per a rostir

• Pimentons: en qualsevol varietat, el pimentó és ideal per a cuinar-lo a la barbacoa. Amb tot, com que és més dur té un temps de cocció més llarg, de manera que haurà de ser una de les verdures que posem primer al foc.
• Creïlles: cuinar-les a la barbacoa és tot un encert, ja que estan delicioses i són l’acompanyament perfecte tant d’altres verdures com de la carn. Això sí, convé bollir-les prèviament; d’esta manera, la graella els proporcionarà color i un toc cruixent.
• Albergines: són una de les verdures a la barbacoa més socorregudes. Tant la textura com el sabor que tenen permeten usar-les com a ingredient addicional, o bé com a protagonistes de nombrosos plats. Talla-les a rodanxes i en només 4 minuts per cada costat tindràs l’albergina preparada.
• Dacsa: un complement excel·lent de la carn és la panolla de dacsa. Col·loca cada panolla a la graella durant 10 minuts i podràs disfrutar d’una opció irresistible.
• Carxofes: cuites a la brasa adquirixen un lleuger sabor fumat i una textura tendra per dins i cruixent per fora. Adoba-les amb oli d’oliva i sal i estaran delicioses.
• Bolets: amb una textura semblant al pollastre, els bolets són un dels millors vegetals per a la barbacoa. De fet, este ingredient es pot convertir en el rei de qualsevol menjar. 
  Espàrrecs: els espàrrecs silvestres frescos queden boníssims quan es cuinen a la graella amb una miqueta de sal i oli d’oliva. A més, tenen fortes propietats diürètiques i a penes necessiten temps de cocció a la barbacoa.
• Tomaques: el seu toc suculent és el complement perfecte per a la carn, ja que proporciona un sabor únic a les graelles. Això sí, per la quantitat d’aigua que contenen, t’hauràs d’assegurar de cuinar-les correctament pels dos costats.
• Cebes: tant la ceba, com els porros i els calçots, estos últims molt populars a Catalunya, són ideals per a la barbacoa, ja que el seu gust dolç no només és un autèntica delícia per al paladar, sinó que també és potenciador d’altres menjars.

Les millors salses per a acompanyar en una barbacoa

• Allioli: és una de les salses per a barbacoa més fàcils, i s’elabora batent un all ben picat, ou, suc de llima, oli d’oliva i una miqueta de sal. El resultat és una salsa deliciosa per a acompanyar la carn.
• Salsa barbacoa: en honor del seu nom, no pot faltar en una barbacoa. Indiscutible per a costelles i hamburgueses, amb el seu equilibri dolç, fumat i sovint picant, entre els seus ingredients hi ha el quètxup o la tomaca triturada, cebes tendres o cebes, all, sucre moreno (o mel), oli d’oliva i, opcionalment, pebre negre, tabasco i pebre roig dolç o picant.
• Salsa romesco: aquesta salsa, que tradicionalment s’utilitza per a acompanyar els calçots, pot ser una altra opció sorprenent per a acompanyar les carns i els vegetals en una barbacoa. S’elabora amb tomaca, all, ametles i avellanes torrades, pa, aigua, vinagre, oli d’oliva i l’ingredient clau, les nyores.
• Salsa chimichurri: és l’estrela dels rostits argentins. Esta salsa casolana es fa a base de julivert, all, orenga, vinagre, oli i xili molt. Ideal per a talls de carns suculents.
• Mojo picón: joia culinària de les Illes Canàries, esta salsa especiada està feta d’una base senzilla amb oli, all i sal. I si vols preparar el mojo picón colorado, afig-li pebre roig i comí. És ideal tant per a la carn com per a les creïlles! Si fas una barbacoa de peix, pots elaborar una salsa verda per a carn a base de mojo picón en què només caldrà que substituïsques 
  el pebre roig per un manoll de coriandre.