Porró de cervesa: què és, l’origen i com s’usa pas a pas

Va haver-hi un temps en què el porró semblava condemnat a convertir-se en una peça de museu, relegat a les cases dels iaios i a les tavernes més tradicionals. Els últims anys, en canvi, este recipient tan peculiar ha recuperat protagonisme, especialment en el món cerveser, on cada vegada és més habitual en festivals, reunions entre amics i inclús en tastos informals.

Encara que durant segles s’ha associat sobretot al vi, el porró de cervesa també ha trobat el seu lloc entre els qui busquen una manera diferent, divertida i compartida de disfrutar d’esta beguda. Però... què és exactament un porró, d’on procedix i per què continua despertant tant d’interés segles després d’aparéixer? Vegem-ho!

Què és un porró de cervesa?

El porró és un recipient tradicional de vidre pensat per a servir líquids i beure’ls directament des d’un broc fi, sense que els llavis arriben a tocar-lo. El seu disseny és tan senzill com enginyós: té una base ampla que li aporta estabilitat, una obertura superior per a omplir-lo i subjectar-lo i un bec estret pel qual ix un raig continu quan s’inclina.

La seua funció principal sempre ha sigut pràctica. I el motiu és lògic, ja que permetia que diverses persones compartiren una mateixa beguda de manera més higiènica que bevent directament d’una botella o un pitxer, un fet especialment útil abans que l’ús individual de gots estiguera tan estés.

Origen i història: del ríton romà al porró actual

El ríton (rhyton) és un dels utensilis de l’Antiguitat que més recorda alguns trets del porró, per la forma i el sistema d’abocament. Usat en diferents cultures del Mediterrani, com ara la romana, podia presentar forma de banya o acabar en un cap d’animal i s’usava per a beure i en determinats contextos rituals. Encara que no se sap amb certesa si el porró descendix directament del ríton, hi ha paral·lelismes clars entre els dos, i la semblança ha portat a relacionar-los.

En qualsevol cas, el porró que coneixem hui està vinculat estretament a la tradició del vidre a la península Ibèrica i especialment a la producció vidriera catalana des de l’edat moderna, com a mínim. Amb el temps, va començar a formar part de la vida quotidiana en nombroses zones vitivinícoles d’Espanya. Era habitual trobar-ne en cases, cellers, tavernes i masies, on s’utilitzava per a servir vi, aigua, sidra o vi amb gasosa sense haver de repartir un got a cada comensal.

Encara que el seu ús quotidià ha quedat relegat enfront d’altres formats per a servir begudes, el porró continua formant part de la cultura gastronòmica espanyola i conserva una presència especialment visible en celebracions, festes i contextos vinculats a la tradició. Els últims anys, a més, ha recuperat una certa presència en el món de la gastronomia i la cervesa artesanal, on s’utilitza com una forma diferent i desenfadada de compartir la beguda.

Avantatges de beure cervesa en porró

Més enllà del component tradicional, beure cervesa en porró oferix alguns avantatges que expliquen per què continua usant-se en reunions i celebracions.

La primera és l’experiència compartida. El porró convida que diverses persones disfruten d’una mateixa beguda sense necessitat de gots, fet que converteix el moment en una cosa molt més participativa. També resulta una opció més higiènica que compartir una botella, ja que, si s’usa correctament, els llavis no entren mai en contacte amb el broc.

Un altre dels atractius és el component festiu. Aprendre a usar-lo forma part del joc i sol acabar provocant més d’una rialla entre els qui l’utilitzen per primera vegada.

Quant a l’experiència de degustació, alguns mestres cervesers i aficionats sostenen que el raig fi afavorix una lleugera ventilació de la cervesa i pot modificar la percepció d’alguns aromes. Amb tot, no hi ha estudis científics concloents que demostren que el porró millore objectivament les qualitats sensorials de la beguda. Per això, el seu valor principal continua sent el d’oferir una manera diferent i tradicional de compartir una cervesa.

Com es beu del porró pas a pas (sense tacar-se en l’intent)

Encara que al principi pot semblar complicat, dominar la tècnica requerix més pràctica que força. L’important és agafar el punt a la inclinació i al ritme del raig; després d’un parell d’intents, beure sense tocar el broc serà molt més senzill.

1. Subjecta bé el porró. Agafa’l pel coll o per la part superior, mantenint el broc orientat cap a la boca.
2. Acosta’t el bec sense tocar-lo. El secret està precisament a no recolzar els llavis sobre el vidre.
3. Inclina el recipient a poc a poc. Deixa que n’isca un raig fi i constant.
4. Quan controles el flux, separa’l lentament. A mesura que guanyes confiança, pots allunyar el porró uns centímetres de la boca mantenint el raig continu.
5. Per a acabar, torna a acostar-lo abans d’abaixar-lo. És el truc que evita que l’últim raig acabe sobre la samarreta.

Si és la primera vegada, el millor és practicar amb aigua abans que amb cervesa. Una vegada dominat el moviment, resulta molt més senzill controlar la quantitat de líquid i evitar esguitades, promés!

Quin tipus de cervesa és millor per a prendre en porró?

No hi ha una norma escrita al respecte. I és que, en realitat, qualsevol cervesa pot servir-se en un porró, encara que algunes funcionen millor que d’altres.

Les lager, les pilsner o les cerveses de blat solen ser les més recomanables perquè són lleugeres, refrescants i fàcils de compartir entre diverses persones sense perdre massa qualitats durant el consum. Alguns elaboradors també han popularitzat l’ús del porró amb cerveses de fermentació espontània o làmbiques, especialment en festivals i trobades especialitzades, on el component social forma part de l’experiència.

Una dada que has de tindre en compte és que convé no omplir el porró fins dalt de tot. Servir quantitats moderades ajudarà a mantindre la cervesa freda durant més temps i evitarà que perda carbonatació mentre passa de mà en mà, fes-nos cas!

Al final, el porró de cervesa no pretén substituir la copa ni el got. El seu atractiu radica precisament a recuperar una tradició centenària que convida a compartir, disfrutar sense massa protocols i convertir cada ronda en un repte senzill. Perquè, després de tot, poques formes hi ha més originals de brindar que comprovar qui aconseguix acabar el glop… sense vessar ni una sola gota!