Mandonguilles de lluç: recepta amb salsa verda

És un plat molt mariner que, una vegada més, ens demostra com de bé s’aprofita el lluç en la cuina. En la recepta t’expliquem pas a pas com es fan; però tu, a més, els pots donar el teu toc personal, afegint-los trossets de gambes, llagostins o tonyina. Prova de cuinar el lluç d’una manera diferent i voràs com els agrada.

INGREDIENTS:

MANDONGUILLES:

• ½ kg de filets de lluç
• 4 ous
• 60 g de ceba
• 2 llesques de pa blanc (pot ser de motle)
• 80 ml de nata 
• 2 alls
• 20 ml d’oli d’oliva verge extra
• Julivert 
• Sal
• Pebre negre
• Farina
• Pa ratllat

SALSA DE PEIX:

• 1 l de caldo de peix
• 200 ml de vi blanc
• 1 ceba
• 1 pimentó verd
• 60 ml d’oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre negre
• Farina 
• 1 rameta de julivert

PREPARACIÓ:

MANDONGUILLES:

1. Pica la ceba i l’all, i reserva-ho. 

2. Tritura els filets de lluç juntament amb el pa, la nata, dos ous, un pessic de sal, pebre i oli d’oliva verge extra. 

3. Posa la mescla triturada en un bol i incorpora-hi la ceba, els alls picats i el julivert.

4. Remena-ho tot bé fins a aconseguir una textura uniforme.

5. Posa’t una miqueta d’oli a les mans i dona forma a les mandonguilles. 

6. Quan estiguen totes, passa-les per farina, ou batut i pa ratllat, i deixa-les sobre una font.

7. Frig totes les mandonguilles amb oli ben calent i reserva-les.

SALSA:

1. Salta en una paella la ceba i el pimentó verd picats fins que estiguen ben cuinats.

2. Aboca-hi la farina i torra-la una miqueta. A continuació, afig el vi blanc i deixa que s’evapore.

3. Incorpora-hi el caldo de peix i les mandonguilles que hem reservat.

4. Cuina-ho a foc mitjà durant 20 minuts. 

5. A l’hora de servir-ho, empolvora-ho tot amb julivert picat.