Flamenquí cordovés: descobrix la recepta tradicional pas a pas

Entre les moltes receptes tradicionals andaluses, una de les més populars (especialment a Còrdova, però cada vegada més estesa per tota Espanya) és el flamenquí. Este plat clàssic conquista els paladars per la simplicitat, la suculència i el característic empanat cruixent. I és que, encara que a vegades se’l compara amb el llibret de pernil i formatge o fins i tot amb el cachopo asturià, el flamenquí té una identitat pròpia i una història que es remunta a mitjan segle XX, quan va començar a servir-se en bars i tavernes com a tapa estrela.

Però... què és exactament un flamenquí? Es tracta d’un rotllo de carn de porc, tradicionalment llom, que es farcix amb pernil serrà (i en algunes versions amb formatge fundent), s’arrebossa i es frig. El resultat és una delícia daurada, cruixent per fora i tendra per dins. El seu nom, segons algunes teories, faria al·lusió a l’adjectiu “flamenc”, usat a Andalusia per a descriure una cosa exuberant, abundant i cridaner, o per l’aparença fina i “aflamencada”. 

Ingredients del flamenquí

Els ingredients del flamenquí són els següents:

• 3 filets grans de carn de porc (aprox. 100 g cada un)
• 100 g de pernil serrà
• 1 ou 
• farina de blat per a arrebossar
• pa ratllat per a arrebossar
• formatge cheddar a tallades (opcional)

Com es fa un flamenquí: guia pas a pas

Si ja et preguntes com es fa un flamenquí, has de saber que no té molt de misteri. Ho veiem pas a pas:

1. Prepara la carn. Amb esta finalitat, estén els filets de porc sobre una taula i retalla’ls en forma rectangular si cal. Els retalls que sobre es poden aprofitar per a fer fingers o llàgrimes de porc, ideals per als més menuts, així que no els tires: guarda’ls.
2. Munta el farciment. Sobre cada filet, col·loca una tallada o dos de pernil serrà. Si vols, pots afegir-li una capa de formatge fundent, com ara cheddar. Encara que la recepta tradicional no porta formatge, esta variant s’ha popularitzat molt.
3. Enrotlla i empana. Enrotlla amb cura el filet sobre si mateix, formant un cilindre ben compacte. Després, passa’l per farina, ou batut i pa ratllat. Assegura’t de segellar-ne bé els extrems perquè no s’òbriga en fregir-lo.
4. Frig i escorre. Frig els flamenquins en oli d’oliva verge extra abundant ben calent fins que estiguen daurats i cruixents. Després, col·loca’ls sobre paper absorbent per a retirar-ne l’excés de greix.
5. Servix. Pots tallar-los a tallades de biaix per a una presentació més vistosa. És important que arriben ben calents a taula, així que no et demores molt a l’hora de servir-los.

Guarnicions fàcils per a acompanyar el flamenquí

Per a complementar este deliciós plat andalús, podem recórrer a altres especialitats de la regió, com el salmorejo cordovés, perfecte per a combinar temperatura i textures, o la cua de bou. La mazamorra (una versió més suau i blanca del salmorejo, ideal per a estiu) i les albergines fregides també són opcions excel·lents. Altres guarnicions fàcils que sempre funcionen són les creïlles fregides o les creïlles de pobre, o bé una ensalada. 

Salses perfectes per a acompanyar el flamenquí

Quant a la salsa per als flamenquins, hi ha diverses opcions! El quètxup, la mostassa i la maionesa són ideals per a sucar, així com la salsa de formatge i pebre. La salsa de tomaca casolana resulta interessant pel sabor àcid i dolç, que contrasta amb el farciment de pernil i formatge. També es poden preparar elaboracions més laborioses, però igualment delicioses, com una salsa de xampinyons o una salsa d’ametles i piquillo.

En definitiva, el flamenquí és una recepta senzilla però plena de sabor i tradició, perfecta per a un menjar casolà amb ànima andalusa i fàcil d’adaptar a tots els gustos. Ja siga amb un toc de formatge, acompanyat d’una bona salsa o servit amb algunes de les guarnicions fàcils que t’hem presentat, es convertix en un plat infal·lible per a qualsevol ocasió.