Entrena el paladar: consells per a explorar nous sabors i disfrutar-los

Quins tipus de sabors hi ha?

Les nostres papil·les gustatives són de gran importància per a descobrir els sabors i disfrutar-los. Oficialment només hi ha cinc sabors, i per això és important conéixer-los i saber com podem innovar i introduir matisos nous:

El dolç és el sabor que s’activa amb sucres com la glucosa, la fructosa, la sacarosa, etc. És un dels sabors que ens agraden més perquè l’associem amb el plaer i la satisfacció.  

Com podem innovar amb el dolç?  

• Amb fruites deshidratades o fermentades, com ara figues seques, mango deshidratat o pinya fermentada, que afigen profunditat i matisos inesperats.
• En noves receptes com ara curri d’arròs amb pollastre, o bé amb cigrons, com a proteïnes. Com a salsa et proposem una d’elaborada amb curri, llet de coco i mango. 
• Amb fruites exòtiques o postres com el litxi o postres innovadores com els motxis. El sabor el tries tu!

El salat es percep quan els receptors de la llengua detecten sals minerals, especialment el clorur de sodi; és a dir, la sal comuna.

Altres maneres de disfrutar del salat

• Podem introduir diferents tipus de sal, com ara sal rosa de l’Himàlaia, sal fumada o combinacions de sal amb espècies. O bé en diferents textures, com la sal en escates.
• Una focaccia saludable ens permet eixir del típic entrepà. Té un sabor suau, però amb molt de caràcter per l’aroma i el sabor de les espècies mediterrànies. Es combina a la perfecció amb tomaca seca, olives negres, hummus especiat, ceba caramel·litzada o inclús crema d’anacards amb pebre roig.
• Proteïnes vegetals amb sabors nous: podem incorporar tempeh cruixent, seitan especiat o llegums torrats com a topping en plats salats per a afegir textura i sabor sense recórrer a productes animals.

L’àcid es percep quan la llengua detecta ions d’hidrogen (H2). Es troba principalment en els aliments cítrics, com algunes fruites o productes fermentats, com el iogurt. 

Noves idees per a disfrutar dels sabors àcids?

Podem aprofitar la tornada a la rutina per incorporar productes nous a la dieta. La kombutxa és una opció fantàstica: una beguda fermentada amb grans beneficis per a la salut, baixa en calories i amb probiòtics i antioxidants naturals. És una gran alternativa als refrescos ensucrats.

L’amarg es caracteritza per ser un sabor fort i generalment desagradable, per això sol generar rebuig de bon començament. Els productes més típics en què el trobem és el café, el cacau pur o la ruca. 

Es pot innovar amb l’amarg?

La resposta és que sí. El gingebre és la nostra recomanació perquè redescobrisques este sabor: no solament pots fer infusions amb este producte, també el pots introduir en plats guisats amb comí i coriandre. 

L’umami és un sabor profund, redó i persistent, que es troba en els aliments rics en proteïnes i els fermentats. En japonés, umami significa literalment ‘gustós’ o ‘deliciós’.

Per a disfrutar d’este sabor i incorporar-lo als nostres plats, et recomanem introduir-lo en un brou de bolets xiitake, en plats amb verdures, amb fideus d’arròs i combinats amb proteïna vegetal, com el tofu, o animal, com les costelles de porc.