Consome gelée amb ou de guatla i foie

PASSOS

En esta recepta els xiquets poden col·laborar en tasques com filtrar el consomé, remenar quan aclarim, coure els ous de guatla i fer dauets de foie. També poden encarregar-se de posar la gelatina en aigua freda abans d’utilitzar-la. És important que tasten el sabor i opinen sobre el punt de sal per a educar el seu paladar.

1. Posem el forn a 220° i hi fiquem la ceba partida per la meitat, a més dels ossos de vedella i de porc per a torrar-los bé uns 20 minuts.
2. En una cassola, posem els ossos torrats i daurem la ceba juntament amb la resta de verdures llavades i trossejades. Hi afegim el brandi, ho flamegem i deixem que es reduïsca per complet. Hi afegim l’aigua i ho cuinem a foc mitjà durant dos hores i mitja aproximadament, espumejant-ho de tant en tant (en olla de pressió serien 45 minuts).
3. Colem el caldo i el guardem en la nevera fins que es refrede. Una vegada fred, retirem el greix de la superfície.
4. Calfem el caldo i hi afegim les clares remenant, però sense batre; tallem el bull amb un raget d’aigua freda i continuem remenant mentre les clares es quallen i pugen les impureses, que haurem de traure amb una espumadora. Retirem el caldo i colem amb l’ajuda d’una estamenya o colador amb un drap humit.
5. Ho posem a punt de sal i hi afegim la gelatina remullada prèviament en aigua freda i ben escorreguda.
6. Per a acabar, posem el consomé en les tasses on ho servirem i ho deixem refredar en la nevera fins que estiga gelatinós. Ho servim amb ou de guatla laminat, tòfona ratllada i dauets de foie.