Com se servix una cervesa perfecta

Hi ha processos que repetim amb freqüència en el dia a dia, i que, per la seua senzillesa aparent, mai ens parem a pensar si es poden dur a terme d’una manera millor. Per exemple: t’has preguntat mai com se servix una cervesa perfecta?

Per descomptat que podem agafar una botella o un pot de la nevera, obrir-la i servir-la de qualsevol manera, en el primer got que tinguem a mà. Inclús podem prescindir d’eixe got i portar-la directament a la boca. No obstant això, hi ha unes pautes a l’hora de servir-la que ens poden ajudar a disfrutar encara més de l’experiència de beure una bona cervesa, vegem quines són.

Per descomptat que podem agafar una botella o un pot de la nevera, obrir-la i servir-la de qualsevol manera, en el primer got que tinguem a mà. Inclús podem prescindir d’eixe got i portar-la directament a la boca. No obstant això, hi ha unes pautes a l’hora de servir-la que ens poden ajudar a disfrutar encara més de l’experiència de beure una bona cervesa, vegem quines són.

Procés per a servir una cervesa

El procés per a servir una cervesa comença abans del mateix servici, amb l’elecció de la temperatura a la qual la volem beure. Pel nostre clima i costums tenim tendència a prendre qualsevol cervesa molt freda, i això ens impedix percebre l’ampli ventall d’aromes i sabors d’alguns estils. Com a regla orientativa, les cerveses daurades i de contingut alcohòlic moderat, com les de tipus pilsen (Kronenbourg 1664) o les de blat (Tyris Blat), oferixen la millor versió a uns 5 °C, mentre que les fosques (Guinness), les de més graduació i complexitat aromàtica (Leffe Blonde) i les envellides en bota (Mahou Barrica Original) guanyen matisos a temperatures un poc més elevades, que poden arribar fins als 7 °C  i superar-los segons les varietats.

La segona qüestió que cal tindre en compte és la vaixella. L’ús de got o copa de vidre facilita la percepció multisensorial de la cervesa, ja que ens permet apreciar-ne el color, la transparència o la terbolesa, la textura de la bromera i, sobretot, els aromes, fet que incrementarà exponencialment la sensació global de sabor. Però no tots els gots o les copes són iguals, cada estil de cervesa s’expressa millor en un en concret, i això en potencia les qualitats organolèptiques. D’una manera molt resumida, i basant-nos en la classificació del paràgraf anterior, diríem que les formes altes i estretes acompanyen perfectament les cerveses que consumim més fredes (Carlsberg), mentre que les de cos més ampli i boca ampla afavorixen la degustació de les que prenem més temperades (Grimbergen Double Ambrée).

Com se servix una cervesa

Arribem per fi a la qüestió de com se servix una cervesa en un got o copa, i el primer que hem de dir és que no hi ha una única manera correcta de servir-la. Inclús a vegades l’estil de la cervesa pot condicionar la manera de fer-ho. Amb tot, ací vos deixem una recomanació que vos donarà un bon resultat amb qualsevol varietat:

1. Col·loca la copa o el got inclinat i deixa caure el líquid des de la botella o el pot sobre la paret vertical del recipient, per a evitar que es forme bromera en la mesura possible. 
2. Posa el recipient en vertical a poc a poc i, quan et falten uns dos o tres dits per a omplir-lo, separa la botella o el pot, de manera que la cervesa genere una capa de bromera en caure que farà de tapa protectora. 
3. Si la cervesa té pòsits de rent (Franziskaner Weissbier), agita suaument la botella en cercle quan quede un poc de líquid perquè es mescle i servix-ho amb la resta perquè s’aprecie la terbolesa natural característica. 

Esperem que estos consells vos ajuden a disfrutar encara més dels aromes i els sabors tan variats de la nostra deliciosa beguda, sempre amb moderació i amb la pausa necessària per a assaborir cada glop a fons.

Salut!

Julio Cerezo - Beer Sommelier

Director de Sabeer Academia de la Cerveza