Guia completa sobre el grau d’alcohol de la cervesa

Si alguna vegada t’has preguntat quant d’alcohol té una cervesa en comparació amb altres tipus de begudes, la resposta et pot sorprendre. I és que els vins de gran consum dupliquen o tripliquen el percentatge d’alcohol de les cerveses més habituals, mentre que els destil·lats com la ginebra, el whisky o el rom el multipliquen de manera exponencial. Només la sidra, especialment a la cornisa cantàbrica, s’acosta als nivells alcohòlics de la cervesa. 

Dins de l’univers cerveser conviuen més de cent estils que varien en color, aroma, sabor i, per descomptat, en graus. Hui et contem tot el que has de saber per a entendre les cerveses i els seus graus d’alcohol i, sobretot, disfrutar de cada estil amb coneixement. 

Tipus de cervesa i la seua graduació alcohòlica 

En els lineals del supermercat podem trobar diferents tipus de cervesa amb franges alcohòliques molt diverses; inclús dos cerveses amb un percentatge d’alcohol semblant poden ser molt diferents en aroma i sabor. Estes són les més comunes:

• Cerveses 0,0. La fermentació està controlada i a penes contenen un percentatge ínfim d’alcohol. Les 0,0 torrades aporten més aroma i color sense alterar-ne el grau alcohòlic.
• Cerveses sense. Amb menys de l’1% d’alcohol, l’etiquetatge no exigix indicar-ne el contingut exacte. 
• Cerveses de baix contingut alcohòlic. Tenen entre un 1% i un 3% d’alcohol, però no són massa comunes a Espanya. Si que tenen representació en el sector artesanal, sovint etiquetades com a “low alcohol”.
• Cerveses entre el 4% i el 5,9%. És la franja més popular, on podem trobar les lager daurades, les cerveses de blat alemanyes i belgues i algunes artesanals de tipus pale ale o session IPA. Algunes torrades o fosques també entren en esta categoria. 
• Cerveses entre el 6% i el 7,5%. Ací es troben les cerveses torrades, les d’abadia, les trapenques i moltes IPA, inclús algunes envellides en barrica. 
• Cerveses per damunt del 8%. Menys freqüents, solen ser artesanes de gran cos i sabor intens, com les quadrupel monacals. 

Cada estil té el seu moment i ocasió, i conéixer els graus de cervesa, sens dubte, ajuda a triar l’opció més adequada per a cada context.

Factors que afecten el nivell d’alcohol en la cervesa

El nivell d’alcohol d’una cervesa depén principalment de tres factors:

• Sucres. La quantitat inicial de sucres presents en el most (principalment maltosa, glucosa i dextrines) determina el potencial màxim d’alcohol.
• Rent. El tipus i la salut del rent influïxen en l’eficiència de la fermentació i determinen quants dels sucres presents en el most es convertiran en alcohol. 
• Condicions. La temperatura i el control de l’ambient són fonamentals, ja que una fermentació massa freda o massa calenta, per exemple, pot alentir l’activitat del rent o parar-la.

Com es mesura l’alcohol en la cervesa

Els graus de cervesa s’expressen en el percentatge d’alcohol en relació amb el total del líquid i estan indicats en l’etiqueta, a vegades acompanyats de les sigles ABV (Alcohol By Volume). És una dada obligatòria en tots els envasos i, en general, en la publicitat de la cervesa.

Saber quant d’alcohol té una cervesa t’ajudarà a disfrutar de cada estil de manera responsable i a comprar-ne diferents tipus, des de les més suaus fins a les d’alta graduació alcohòlica.

Salut!