tartaleta de higos y crema de gorgonzola

1. Precalienta el horno a la máxima temperatura que permita, preferiblemente entre 240 y 250 °C. Deja dentro la bandeja sobre la que hornearás la pizza para que se caliente. 

2. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos. Muévelas con frecuencia, retíralas cuando desprendan aroma y pícalas irregularmente. 

3. Prepara el aliño mezclando la miel, el vinagre y el agua caliente. Debe quedar fluido y tener un equilibrio entre dulzor y acidez. 

4. Prepara los higos. Lávalos con cuidado, sécalos, retira la parte dura del tallo y córtalos en cuatro o seis gajos. No los cortes demasiado finos para que mantengan su textura durante el horneado. 

5. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma una pizza fina, dejando el borde algo más grueso. Pásala a una hoja de papel de horno. 

6. Monta la base. Distribuye el mascarpone, dejando unos 2 cm libres alrededor. Añade el gorgonzola en pequeños puntos separados, sin formar una capa continua. 

7. Coloca los higos dejando un poco de espacio entre ellos. No cubras toda la pizza: deben actuar como puntos dulces que contrasten con el queso. 

8. Añade las nueces tostadas, unas hojas de tomillo y una vuelta de pimienta negra. Termina con un hilo muy fino de aceite. 

9. Hornea la pizza sobre la bandeja caliente durante aproximadamente 8–12 minutos, dependiendo del horno. Estará lista cuando el borde esté dorado, la base crujiente y el queso fundido. 

10. Termina fuera del horno. Añade unas pocas hojas de rúcula y reparte ligeramente el aliño de miel y vinagre. Termina con algunas escamas de sal y un poco más de pimienta. Sirve inmediatamente, mientras la masa conserva el crujiente y el gorgonzola continúa cremoso.