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Poner una sartén con un poco de aceite a calentar. Quitar las cascaras del marisco y echarlas a la sartén con el aceite caliente para sacar todo el sabor de las cáscaras. Una vez estén ya aprovechados, se sacan las cascaras de la sartén reservar la carne con el rape, que estará a rodajas.
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Rallo la cebolla (no me gusta encontrar trozos) y la echo al aceite de las cáscaras de marisco, dejo que se vaya tostando un poco y cuando esté doradita le echo el tomate rallado y la ñora. Mientras, voy preparando la picada (pan frito, avellanas y el ajo) en un mortero.
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Echar el caldo a la olla del sofrito y mientras se calienta, pelar las patatas. Cuando está bien caliente, chasco las patatas en trozos no muy grandes, porque quiero que dejen ir almidón y dejen la salsa bien espesa. Dejo cocinar entre 20 y 25 minutos, hasta que estén hechas.
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Cuando las patatas están casi hechas pongo la picada y doy un par de vueltas, que se mezcle con lo que hay en la olla. Si hace falta, añadir agua para que el caldo quede como nos gusta. Cuando las patatas están hechas, pongo el pescado y apago el fuego. El pescado se hace con el calor residual.
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Cuando sirvamos el plato, recordad que se puede poner un poco de perejil picadito (pero fresco, no seco) y le da un toque...
For 8
8 ud de escamarlanes
750 gr de rape congelado
1 ud de cebolla pequeña
1 l de caldo de pescado
10 gr de ñora o pimiento choricero
25 gr de avellanas tostadas
1 ud de ajo
2 ud de rebanadas de pan frito
1 ml de agua a demanda
4 ud de patatas grandes
1 ud de tomate grande
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