Una reinterpretación refinada de la tradicional shakshuka del norte de África y Oriente Medio. La base se elabora a partir de un sofrito lento de cebolla, pimiento y ajo, enriquecido con tomates maduros reducidos hasta alcanzar una textura intensa y sedosa. El conjunto se aromatiza con comino, pimentón ahumado, cilantro y un delicado toque de canela que aporta profundidad sin enmascarar el sabor del tomate.
Los huevos se cocinan suavemente sobre la salsa hasta conseguir claras perfectamente cuajadas y yemas cremosas. El plato se termina con queso feta desmenuzado, una crema ligera de yogur griego aliñado con aceite de oliva y limón, pistachos tostados, hierbas frescas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
El resultado es un plato lleno de contrastes: la intensidad del tomate, la cremosidad de la yema, el frescor del yogur, el punto salino del feta y el crujiente de los frutos secos se combinan para ofrecer una receta equilibrada, aromática y elegante, ideal para compartir acompañada de un buen pan artesano.
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1. Preparar los ingredientes (10 min) Pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos. Abre la lata de tomates enteros y ten preparadas todas las especias.
2. Sofrito (20-25 min) Calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
3. Tostar las especias (1 min) Incorpora el comino, el pimentón, el cilantro molido y la canela. Remueve durante 30-45 segundos para que liberen todo su aroma.
4. Caramelizar el concentrado (3 min) Añade el concentrado de tomate y cocínalo 3 minutos, removiendo continuamente hasta que oscurezca ligeramente.
5. Reducir la salsa (25-30 min) Incorpora los tomates enteros con todo su jugo y rómpelos con una cuchara de madera. Cocina destapado durante 25-30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo cada 5 minutos, hasta obtener una salsa espesa y brillante.
6. Afinar la textura (2 min) Tritura aproximadamente un tercio de la salsa con una batidora de mano, vuelve a mezclar y ajusta el punto de sal y pimienta.
7. Cocinar los huevos (6-8 min) Haz cuatro huecos en la salsa, casca los huevos y tapa la sartén. Cocina 6-8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan cremosas.
8. Preparar el yogur (2 min) Mientras se cocinan los huevos, mezcla el yogur griego con el aceite de oliva, una pizca de sal y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave.
9. Acabado (2 min) Reparte pequeñas cucharadas de yogur, desmenuza el queso feta, añade los pistachos, el perejil y el cilantro picados. Termina con un hilo de aceite de oliva y un poco más de ralladura de limón.
10. Servir Deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente acompañado de pan rústico o de masa madre tostado. Esto permite que la salsa termine de asentarse y que los sabores se integren antes de llevarla a la mesa.
500 gr de tomates enteros pelados
200 gr de cebolla dulce grande
200 gr de pimiento rojo mediano
4 ud de dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
20 gr de concentrado de tomate
5 gr de comino molido
5 gr de pimentón ahumado
5 gr de cilantro molido
1 gr de canela
10 gr de sal
5 gr de pimienta negra recién molida
5 ud de huevos camperos
100 gr de yogur griego
1 ud de limón
60 gr de queso feta
2 ud de perejil fresco
2 ud de cilantro fresco
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