Popietas de Gallineta con patatas paja

Limpiamos los gambones quitando las cabezas y la piel, seguidamente de con ayuda de un palillo quitar la tripa. Y reservar.

Con las cabezas y pieles sofreír con aceite, una vez se hayan sofrito y sacado el jugo de las cabezas colar ejerciendo presión y reservar el jugo. Se echa en una sartén junto con la nata y el parmesano y a fuego suave se deja que se integre tanto el queso como el jugo de las gambas. Una vez esté integrado reservar.

Retirar la piel de los filetes de gallineta o pedírselo previamente que lo hagan los maestros de la frescura de la pescadería. Una vez esté sin piel poner el gambón dentro y enrollarlo con el filete de manera que quede el gambón dentro de la gallineta, ayudarse con palillos para que no pierda la forma. Y salpimentar y añadir con un pincel un poco de aceite sobre ellas.

Hornear las popietas en horno a 180 ºC durante 20 minutos. Siempre estando pendiente de que no se cocinen mucho.

Una vez ya está horneado las popietas, regenerar salsa poniendo la sartén a fuego suave. Echar salsa en el fondo del plato, colocar dos popietas retirando los palillos que previamente hemos puesto para que no pierden la forma sobre la salsa, y finalmente espolvorear las patatas paja por encima del conjunto.