Encurtidos variados caseros

Cortar el repollo y la lombarda y las cebollas en trozos medianos. La coliflor se deshace en ramilletes pequeños. Cortar las zanahorias en rodajas o palillos, el pimiento rojo en tiras, y los tomates verdes en gajos/trozos medianos, los pepinos en rodajas.

Antes de agregar verduras, lave bien los frascos y las tapas. Coloque en el fondo de los frascos unos dientes de ajo y hojas de eneldo y laurel. 

Agregar capas de verduras, alternándolas para mejor distribución y variedad. En la parte de arriba, cubrimos las verduras con unas ramas de apio fresco. Para un sabor intenso disponer unos granos de pimienta negra y una guindilla.

En un recipiente grande, mezcle el agua con la sal (60 g por litro). Revuelve bien hasta que la sal esté completamente disuelta. 

Opcional, para mejor conservación se pueden añadir 50 ml de vinagre de manzana y unos granos de garbanzos( aceleraran la fermentación). 

Si usa agua del grifo, es mejor hervirla y enfriarla antes de utilizarla, para eliminar cualquier rastro de cloro. 

Verter cuidadosamente la salmuera sobre las verduras en los frascos, asegurándose de que estén completamente cubiertas por el líquido. 

Deje un 1 cm libre en la boca del frasco para evitar fugas. Cierre bien los frascos y mantenga los en un lugar fresco por debajo de 20 grados C. 

La fermentación natural hará que los encurtidos estén listos para consumir en un mes y medio.