Champiñones rellenos con huevos de cordorniz

Retirar el tallo de los champiñones con la mano (sale de una pieza). Después, con ayuda de un cuchillo, retirar parte del borde tal y como se muestra en la imagen.

Picar el tallo y el borde retirado de los champiñones en trocitos pequeños.

En un cuenco, mezclar el queso rallado emmental, el paté de hígado y la parte superior de los tallos de brócoli.

Picar el resto del brócoli y mezclarlo con el tallo y el borde retirado de los champiñones.

En una sartén, colocar primeramente los trocitos de brócoli junto con los restos de los champiñones. Después, hacer hueco para los 4 champiñones vacíos. Colocar la mezcla de queso, paté y brócoli en cada champiñón, presionando ligeramente la parte central para que después se mantenga bien el huevo de codorniz. 

Finalmente, coronar cada champiñón con un huevo de codorniz. Los huevos de codorniz son más delicados y es mejor abrirlos sin cascar: coger el huevo en vertical (parte más estrecha hacia arriba) y, con ayuda de un cuchillo afilado, hacer como si abriéramos una tapa superior al huevo. Retirada la tapa, ya podemos volcar su contenido sobre el champiñón.

Tapar la sartén con tapa de cristal para ver su interior y cocinar a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta que veamos los huevos de codorniz hechos y los trozos de brócoli de alrededor con un color verde intenso (que no llegue a oscurecer). ¡Servir y disfrutar! 😋