Carpaccio de ahumados con queso idiazábal

Batir en un bol el aceite con el zumo de dos limones y el ajo picado. Salpimentar.

Triturar las aceitunas con un chorrito de aceite, hasta conseguir un paté.

En una fuente colocar los pescados ahumados, alternando los colores (salmón, bacalao y trucha, por ejemplo). Repartir el queso laminado o rallado.

Aderezar con la vinagreta de aceite y adornar con las aceitunas trituradas.

Si se desea, adornar este plato con hierbas aromáticas frescas trituradas (albahaca, romero, tomillo, etc.)