Hoy me apeteció cambiar mi receta y añadí otros elementos a mi arroz y quedó divino. No uso nunca colorantes o preparados industriales: para mí eso es fundamental.
Como la gamba está por un ojo de la cara la he cambiado por langostinos crudos congelados. Por otra parte, me inspiré en los chipirones de Euskadi y puse un poco de pimiento verde y cebolla rehogada. Y acordándome del vino blanco de los risotos italianos, se me ocurrió echarle vino al sofrito. Y como adoro la salmorreta valenciana también la puse (pero sin perjil). Esa fusión cultural ha enriquecido el plato aportándole unos matices increíbles. No dejes de experimentar en tu cocina cotidiana.
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<p>Calentamos la ñora con un poco de agua al microondas para que se ablande y luego la picamos con unas tijeras y la colocamos en un mortero junto con el tomate y los ajos troceados y machamos hasta obtener una pasta (¡qué bien huele eso!).</p>
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<p>En una paella para 4 personas ponemos el AOEV y añadimos las cabezas de los langostinos a fuego suave porque lo que queremos es aromatizar el aceite, pero que nada se queme. Luego con una espumadera quitamos las cabezas doradas exprimiendo para que suelten el aceite (yo las pongo en la olla del caldo caliente). A continuación, doramos muy bien la sepia. Añadimos la cebolla y el pimiento verde (picados en pequeños trozos)y rehogamos muy bien. Toca el turno a la salmorreta controlando que el fuego no esté muy fuerte para que no se queme el ajo de esa. Cuando todo esté bien rehogado añadimos el vino y removemos hasta que se evapore. Una vez, haya evaporado el vino añadimos la tinta del calamar y luego el arroz.</p>
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<p>Vamos rehogando muy bien para que todo quede bien integrado. Por último, añadimos el caldo muy caliente, subimos el fuego y ponemos el temporizador del móvil en 18 min. Cuando haya pasado 5 min, bajamos el fuego y esperamos los otros 13 minutos. Cuando falte 2 minutos, ponemos los langostinos pelados y dejamos que se hagan (esos eran grandotes, si cson pequeños, dejad menos tiempo).Apagamos el fuego y tapamos por 5minutos más para que se asienten los sabores.</p>
400 gr de Arroz bomba / arroz redondo (he usado el normalito de la Fallera y quedó al dente)
1 l de Caldo de pescado y marisco (casero o uno industrial bastante natural)
600 gr de Sepia (la sucia de lonja es la ideal)
24 ud de Langostinos crudos congelados
50 gr de AEOV (Aceite de Oliva Virgen Extra)
60 gr de Cebolla dulce
1 ud de Pimiento italiano pequeño (o medio si es mediano)
2 ud de Dientes de ajo
1 ud de Ñora seca
1 ud de Tomate seco (lo uso en aceite, pero puede ser otro)
2 ud de Tinta de calamar
100 ml de Vino blanco (he usado Marina Alta)
2 gr de Sal
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