Un arroz al horno con costillas de cerdo y un sofrito diferente, es una preparación siempre muy agradecida.
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Una vez cocido, o en su defecto usar uno de brik, el caldo infusionarlo con el azafrán, marcar en el aceite/mantequilla las costillas y prepara el sofrito (cebolla y ajos, apio y tomate, por este orden) añadiendo al final los rebollones, el pimentón de la vera con el fuego apagado al final, para evitar que se queme y amargue.
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Para preparar la cazuela, tener el fumet infusionado caliente y sofreír el arroz (bomba) con al azafrán molido junto al sofrito, verter a la cazuela y en la misma sartén verter el fumet, para apurar los sabores del sofrito. Juntar todo en la cazuela y colocar con gracia las costillas 😇... hornear en la parte baja (solo con calor bajo) hasta que el caldo desaparezca, aguantar unos minutos (según gustos) y sacar y dejar reposar 5'
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A la mesa y a comer, mejor en la cazuela de barro y con cucharas de madera ✊️🤟
3 ud de Arroz
300 gr de Rebollones
6 ud de Costillas
6 ud de Caldo
3 ud de Tomate pera
0.5 ud de Cebolla dulce
2 ud de Apio
6 ud de Dientes de ajo
1 ud de Sobre de azafrán molido
1 ud de Sobre de azafrán ebra
15 ml de Aceite de oliva virgen
15 gr de Mantequilla
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