Almejas con boletus

Pon a depurar las almejas en un cuenco con agua y buen puñado de sal gruesa.

Pela la cebolla, pícala muy fina y ponla en una cazuela plana, a fuego muy bajo. Déjala rehogar hasta que empiece a transparentarse; añade los ajos, picados también muy finos.

Mientras, limpia los boletus con un trapo húmedo, y si el pie está muy sucio de tierra, ráspalo con un cuchillo. Aprovecha al máximo los pies, ya que en esta especie son tan buenos como el sombrero. Corta las setas a láminas finas.

Cuando la cebolla y los ajos comiencen a dorarse, agrega las setas y mezcla bien. Deja cocer, siempre a fuego, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade las almejas, previamente escurridas, el perejil picado y un poco de sal.

Tapa la cazuela y espera unos minutoshasta que todas las almejas estén abiertas. Destapa y, si ha quedado demasiado líquido ,aumenta el fuego durante un par de minutos, para que se evapore un poco.