Existen infinidad de variedades en el mercado: jamón de bodega, ibérico, etc., pero no todas son iguales. Por eso, a continuación te damos las claves para aprender a distinguir un buen jamón.

1. Grasa exterior: una de las caras del jamón debe presentar una capa de grasa ligeramente dorada y brillante, mientras que en la otra cara la grasa debe ser más oscura.
2. Forma de la pata: a simple vista, la forma del jamón o la paletilla debe ser estilizada. Un jamón ibérico de pura raza siempre tendrá la pata estrecha y larga. Sólo si el jamón es de raza blanca presentará un aspecto más abultado en la base.
3. La pezuña: a la hora de buscar un jamón ibérico, lo más común es observar si es "de pata negra". Un jamón ibérico tiene, por regla general, la pezuña oscura, aunque no es una característica común a todas las razas. Es muy importante que las pezuñas estén separadas entre sí, porque significa que el animal ha crecido al aire libre. Si observamos que la pezuña interna es más corta que la externa, significará que el animal no ha hecho ejercicio y por eso no las ha desgastado.
4. El color: se tiende a pensar que cuanto más oscura está la piel del jamón, de mejor calidad es. Pero no es así, un jamón con aspecto limpio indica que se ha tenido un seguimiento más cuidado durante su crianza. - El olor: es otro factor importante. Debe ser penetrante, pero no demasiado fuerte y con un matiz entre el dulce y el salado.