Características de la Ternera Gallega

La carne de Ternera Gallega procede de animales jóvenes (con menos de 10 meses), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces. Se alimenta a la manera tradicional, empezando con la leche materna que se va sustituyendo paulatinamente por forrajes y concentrados de origen exclusivamente vegetal.

Su color varía entre el rosa claro, en el caso de la ternera, y el rojo suave, para el añojo. Se presenta generalmente con aspecto magro y tiene una consistencia firme, con aspecto húmedo y brillante. Sus partes grasas muestran un color blanco nacarado con pequeños matices en amarillo, que se distribuyen a lo largo y ancho de todas sus piezas.

Es una carne muy tierna y sabrosa al paladar en cualquiera de sus variantes.

Propiedades de la Ternera Gallega

La carne de vacuno y concretamente la carne de ternera, destaca por su alto valor proteínico. Las proteínas nos aportan los aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, facilitando el crecimiento y la reparación de tejidos. Por ello, resulta muy beneficiosa para la piel, uñas, huesos, cartílagos, tendones y ligamentos.

La carne de vacuno está muy valorada dentro de la dieta mediterránea por su gran aporte en vitaminas del grupo B: la B12 es excelente para el sistema nervioso, el crecimiento y la regeneración de células; la B3 es muy buena para la piel; y la B5 y B6 nos ayudan a asimilar los carbohidratos y las proteínas.

La carne de ternera posee, además, gran cantidad de hierro, ayudando a prevenir la anemia, y también fósforo, mejorando el desarrollo intelectual.

Denominaciones según la edad de sacrificio

Ternera Gallega Suprema

• La Ternera Gallega de calidad Suprema, es aquella que procede terneros criados en explotaciones tradicionales, ligadas al medio. Esto garantiza una relación especial entre la madre, el ternero y su entorno, bajo el manejo y buen hacer de los ganaderos gallegos, que siguen produciendo la carne de manera tradicional, aprovechando los recursos propios de la explotación y cuidando los animales personalmente.
• La diferencia de la Ternera Gallega Suprema frente a otras, radica en su alimentación, que se basa en la lactancia materna. Este método se mantiene durante toda su vida, prácticamente hasta su sacrificio. Su alimentación se complementa además con forrajes, cereales, nabos, patatas y concentrados de máxima calidad.
• La edad media de estos animales se sitúa entorno a los 8 meses, obteniendo así una carne tierna de calidad insuperable.
• Los productos de Ternera Gallega Suprema pueden reconocerse en el supermercado por su Certificado de Garantía, de color rosado y en el que se especifica la palabra 'Suprema'.

Ternera Gallega

• La especificación 'Ternera Gallega' corresponde a aquella carne procedente de explotaciones y cebaderos familiares, que siguen unas pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia. El tipo de explotación es de tamaño reducido y cuenta con mano de obra propia.
• La alimentación de los terneros se inicia con lactancia materna y se va sustituyendo progresivamente por forrajes y concentrados procedentes de vegetales, exentos de subproductos animales y de cualquier sustancia que pueda interferir en su ritmo normal de crecimiento y desarrollo.
• La edad media de los productos certificados como 'Ternera Gallega' es siempre inferior a los 10 meses.
• Para reconocer los productos de Ternera Gallega, debemos buscar en nuestro supermercado el Certificado de Garantía de color amarillo en el que se especifica la palabra 'Ternera'.

Añojo

• Se trata de la carne procedente de terneros sacrificados pasados los diez meses de edad. Su participación dentro de la Denominación es mínima, significando el 10% de la carne certificada.
• Su sello de calidad es de color azul, especificando la palabra 'Añojo'.